NộI Dung
- Phần 2 của 3:
Trái cây đóng hộp lên men - Phần 3 của 3:
Lên men trái cây tươi - lời khuyên
- cảnh báo
- Yếu tố cần thiết
- Cụ thể, quá trình lên men bao gồm việc đặt trái cây của bạn vào một cái lọ hoặc hộp đựng khác và thêm hỗn hợp nước, đường và men (như men hoặc váng sữa).
- Sau đó, nắp được đóng lại và bình được để ở nhiệt độ phòng trong khoảng từ 2 đến 10 ngày. Trong khi đó, người bắt đầu sẽ chuyển đổi đường thành rượu và carbon dioxide sẽ được sản xuất dưới dạng sản phẩm phụ, dưới dạng bong bóng ở trên cùng của bình.
- Sau khi lên men, trái cây sẽ chứa rất nhiều vi khuẩn có lợi và có thể được sử dụng làm gia vị, topping tráng miệng hoặc trong các công thức tương ớt, sinh tố hoặc salsa.
2 Chọn trái cây của bạn. Hầu hết các loại trái cây có thể được lên men, nhưng một số sẽ được lên men hiệu quả hơn những loại khác. Nhiều người thích lên men trái cây đóng hộp hoặc đông lạnh vì nó làm giảm thời gian chuẩn bị. Nếu bạn sử dụng trái cây tươi, hãy chọn loại có thành tốt, hữu cơ và không có vết bẩn hoặc thối.
- Các loại trái cây như đào, mận hay mơ rất phổ biến để lên men vì chúng ngon và giữ được màu sắc của chúng. Rửa trái cây, gọt vỏ và loại bỏ sỏi.
- Trái cây kỳ lạ như xoài và dứa lên men tốt và được sử dụng trong tương ớt. Loại bỏ da và cắt thành hình khối có cùng kích thước.
- Nho có thể được lên men, nhưng chúng phải được khâu bằng kim hoặc cắt làm đôi để cho chất lỏng chảy vào bên trong.
- Lê gọt vỏ và cắt thành miếng có thể được lên men, cũng như táo (những quả này trở thành màu nâu trong quá trình, một số người thấy khó chịu).
- Hầu hết các loại quả mọng có thể được lên men, ngoại trừ quả mâm xôi có chứa quá nhiều hạt. Dâu tây lên men tốt về hương vị, nhưng xi-rô có xu hướng làm trắng màu của chúng.
3 Sử dụng men. Leaven đơn giản là một chất chứa vi khuẩn có lợi, được sử dụng để xúc tác cho quá trình lên men.
- Trong hầu hết các công thức nấu ăn, không cần thiết phải sử dụng một loại men cụ thể - tất cả các loại gần như có thể thay thế cho nhau.
- Bắt đầu phổ biến nhất (đặc biệt là trong lên men trái cây, không giống như rau) là men nướng và váng sữa.
- Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng viên nang chứa probiotic hoặc chất lỏng từ bình đã mở trước đó hoặc trái cây lên men hoặc đồ uống lên men như trà xanh.
- Để thực hiện một quá trình lên men cụ thể, bạn có thể sử dụng rượu (rượu rum, rượu vang hoặc rượu cognac) để khuyến khích quá trình lên men.
4 Thêm một số hương liệu. Ngoài trái cây, bạn cũng có thể thêm hương vị vào hộp đựng để cung cấp thêm hương vị cho thành phẩm.
- Dưới đây là một số chất phụ gia thường được sử dụng: thanh quế, lá bạc hà tươi, vỏ vani, hạt tiêu, vỏ cam và chiết xuất hạnh nhân. Bất kể bạn chọn cái nào, nó đều để lại sự thuận tiện cho bạn.
- Bạn có thể thêm hương vị hoặc chiết xuất từ trái cây lên men của bạn, nhưng tránh sử dụng các loại gia vị dạng bột, chúng sẽ dính trên thành hộp đựng của bạn và làm hỏng sự xuất hiện của trái cây. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn muốn cung cấp lọ trái cây lên men này như một món quà.
5 Bảo quản trái cây lên men đúng cách. Trong quá trình lên men, hộp chứa trái cây nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng tránh ánh sáng mặt trời. Hãy nhớ rằng các điều kiện lưu trữ đặc biệt sẽ ảnh hưởng đến kết quả và tốc độ của quá trình lên men.
- Bạn có thể giữ trái cây lên men trong tủ lạnh trong thời gian sóng nhiệt, nhưng hãy nhớ rằng điều này có thể làm thay đổi quá trình lên men.
- Khi trái cây đã lên men hoàn toàn, bạn nên bảo quản chúng trong tủ lạnh, nơi chúng sẽ giữ trong một hoặc hai tháng. Nếu bạn cảm thấy thích nó, bạn có thể thay thế các loại trái cây dần dần, nó sẽ cho phép quá trình lên men tiếp tục vô tận.
- Hãy nhớ rằng trái cây lên men phải có hương vị chua dễ chịu, nhưng chúng không phải có mùi thối. Họ không nên quá nhão, trái cây lên men nên giữ hình dạng ban đầu của họ. Vì vậy, nếu trái cây của bạn trông mềm hoặc có mùi, bạn nên loại bỏ mẻ này và bắt đầu lại.
Phần 2 của 3:
Trái cây đóng hộp lên men
-
1 Chọn một hộp trái cây. Mở lon và loại bỏ chất lỏng. -
2 Đặt tất cả các thành phần trong một cái lọ. Thêm một lượng đường và trái cây bằng nhau vào một cái lọ có nắp không được đậy kín hoàn toàn, sau đó thêm một gói men nướng và trộn.- Khuấy cho đến khi tất cả đường đã tan (độ ẩm của trái cây sẽ hóa lỏng đường), thêm hương vị, sau đó thay thế nắp của bình mà không vặn chặt.
- Để lại khoảng 2 cm không gian trên đỉnh của bình, vì thể tích của hỗn hợp tăng lên trong quá trình lên men.
- Nắp phải đủ lỏng để cho phép carbon dioxide thoát ra, nhưng nó phải đủ chặt để ngăn côn trùng xâm nhập.
-
3 Hãy để trái cây nghỉ ngơi trong một nơi tối, mát mẻ. Quá trình lên men xảy ra khi bong bóng xuất hiện trên quả, có nghĩa là men đang tiêu hóa đường và biến nó thành rượu.- Các loại trái cây có xu hướng lên men nhanh chóng, trong khoảng từ 24 đến 48 giờ. Tuy nhiên, một số người thích để trái cây lên men trong 2 đến 3 tuần. Điều này giúp phát triển một hương vị hương vị hơn, trong khi xi-rô được chuyển đổi thành rượu.
- Thời gian bạn để cho trái cây lên men tùy thuộc vào sở thích cá nhân của bạn. Cố gắng làm nhiều lọ cùng một lúc và để cả hai lên men trong các khoảng thời gian khác nhau, điều này sẽ cho phép bạn tìm ra công thức tốt nhất giữa không lên men đủ và lên men quá nhiều.
Phần 3 của 3:
Lên men trái cây tươi
-
1 Làm xi-rô lên men. Khi lên men trái cây tươi (không giống như trái cây đóng hộp), cần phải làm xi-rô và để nó lên men trong vài ngày trước khi thêm trái cây.- Bắt đầu bằng cách làm xi-rô bằng cách trộn 1 chén đường với 2 cốc nước và 1 gói men nướng trong một cái lọ có nắp bị lỏng.
- Khuấy hỗn hợp cho đến khi đường tan hoàn toàn trong nước.
-
2 Để hỗn hợp lên men trong 3 đến 4 giờ. Thay thế nắp lọ để nó lỏng và để bình ở nhiệt độ phòng trong 3 đến 4 ngày.- Tìm kiếm các bong bóng hình thành ở trên cùng của bình, khi bạn nhìn thấy chúng, bạn biết rằng men đang hoạt động và quá trình lên men đã bắt đầu.
-
3 Chọn một trái cây tươi để lên men. Khi xi-rô đã lên men trong 3 hoặc 4 ngày, bạn có thể thêm trái cây tươi. Tham khảo phần trên để tìm ra loại trái cây nào được lên men tốt nhất.- Sử dụng một trái cây hoàn toàn chín mà không bị hư hại. Chọn hữu cơ càng nhiều càng tốt.
- Rửa trái cây, bỏ vỏ, hạt lớn hoặc hạt hoặc cắt thành miếng có kích thước bằng nhau.
-
4 Thêm trái cây. Mở lọ chứa xi-rô lên men và thêm nhiều đường như trái cây tươi. Khuấy hỗn hợp để hòa tan đường.- Xin chúc mừng! Bạn đã hoàn thành quá trình lên men của trái cây của bạn. Bây giờ bạn có thể nếm chúng hoặc thay thế nắp lỏng và để hương vị phát triển thêm vài ngày nữa.
- Đây cũng là thời điểm tốt để thêm hương liệu, chẳng hạn như thanh quế hoặc vỏ vani.
lời khuyên
- Hương thơm trái cây thuận tiện với chiết xuất hương vị, lá bạc hà và thanh quế. Không sử dụng các loại gia vị dạng bột vì chúng sẽ bị chảy xệ ở hai bên của hộp đựng.
- Một số loại trái cây lên men tốt hơn những loại khác. Quả mâm xôi có rất nhiều hạt. Quả mâm xôi và dâu tây có xu hướng mất màu. Đá anh đào nên được loại bỏ để làm cho chúng dễ ăn hơn khi lên men. Tốt nhất là gọt vỏ và cắt một số miếng trái cây như mơ, đào và lê trước khi chúng được lên men. Luôn luôn sử dụng trái cây chín mà không bị hư hại.
- Bạn cũng có thể làm một ít rượu rum hoặc rượu trái cây lên men, thêm tỷ lệ đường và trái cây bằng nhau trong một cái lọ có nắp được nới lỏng. Đổ đầy bình với lượng cồn vừa đủ để phủ trái cây, sau đó khuấy cho đến khi đường tan hết. Bạn có thể sử dụng rượu rum, rượu vang hoặc rượu cognac.
- Bạn cũng có thể lên men trái cây đông lạnh. Để trái cây tan, sau đó làm theo hướng dẫn cho lên men trái cây đóng hộp. Trái cây đông lạnh là một lựa chọn lý tưởng cho các loại trái cây có xu hướng biến dạng hoặc mất màu trong quá trình lên men, khi khai thác dâu tây.
cảnh báo
- Điều rất quan trọng là bình không được đóng hoàn toàn. Nếu carbon dioxide được tạo ra bởi quá trình lên men không thể thoát ra, áp suất sẽ tăng lên và bình có thể phát nổ.
- Hãy nhớ rằng quá trình lên men có thể làm cho vật liệu giãn ra, vì vậy đừng đổ quá bình. Nếu không, hỗn hợp có thể đi xuống và gây ra một mớ hỗn độn.
- Nếu bình trở nên quá nóng, men sẽ biến mất. Nếu bình quá lạnh, men sẽ không có hiệu lực. Giữ bình ở nhiệt độ phòng để giữ cho men hoạt động.
Yếu tố cần thiết
- Lọ có nắp đậy không quá chặt
- Trái cây đóng hộp, tươi hoặc đông lạnh
- Đường
- Nấm men
- Nước, nếu bạn sử dụng trái cây tươi
- Rượu, nếu bạn muốn làm rượu rum sắp xếp
- Aromas, nếu muốn