NộI Dung
- giai đoạn
- Phần 1 Kết hợp các thành phần
- Phần 2 Tiến hành lên men rượu vang
- Phần 3 Làm rượu như một chuyên gia
Bên cạnh các chuyên gia, có rất nhiều người tự làm rượu vang tại nhà. Thực tiễn này đã tồn tại hàng ngàn năm. Thành phần cơ bản được sử dụng thường là nho, nhưng hoàn toàn có thể làm rượu với bất kỳ loại trái cây nào. Trộn các thành phần, để rượu lên men và tuổi và sau đó đóng chai. Quá trình tổ tiên sẽ cho phép bạn dễ dàng làm rượu vang của riêng bạn trong nhà bếp của bạn. Đặt tạp dề rượu vang của bạn và chẳng mấy chốc bạn sẽ tự hào khi nếm thử loại rượu mọng nước của bạn với bạn bè.
giai đoạn
Phần 1 Kết hợp các thành phần
-
Lấy dụng cụ cần thiết. Để rượu vang của bạn có thể lên men và đúng tuổi mà không bị ảnh hưởng bởi vi khuẩn hay côn trùng, bạn cần có một số dụng cụ cần thiết. Không có điểm nào để mua các phụ kiện tinh vi, làm cho rượu vang của riêng bạn là kinh tế, nhưng bạn cần các mặt hàng sau đây.- Một bình thủy tinh hoặc nồi gốm có dung tích bảy đến tám lít. Bạn có thể mua một thùng chứa đã qua sử dụng, nhưng trong trường hợp này bạn phải đảm bảo rằng nó không được sử dụng để lên men dưa chua hoặc dưa cải bắp, vì rượu của bạn sẽ bị thay đổi.
- Một carboy (nó là một vật chứa bằng thủy tinh vượt qua cổ đôi khi được gọi là demijohn) với dung tích bốn lít.
- Một phích cắm niêm phong.
- Một ống nhựa đường kính nhỏ sẽ cho phép bạn hút rượu.
- Rửa đúng và tiệt trùng chai rỗng và nắp vặn hoặc nắp nhôm.
- Viên nén metabisulphite natri (MTBS).
-
Chọn trái cây của bạn. Có thể làm rượu vang từ bất kỳ loại trái cây nào, nhưng phổ biến nhất là quả mọng và nho. Chọn trái cây trưởng thành và tốt nhất là chọn sản phẩm từ cây trồng hữu cơ vì chúng chưa được xử lý bằng hóa chất. Rượu càng ít hóa chất, rượu sẽ càng tốt. Lideal sẽ tự mình hái trái cây (ví dụ bằng cách đi dạo ở vùng nông thôn của chúng tôi vào chiều chủ nhật) hoặc mua chúng ở nông trại. -
Rửa trái cây của bạn. Bắt đầu bằng cách loại bỏ lá và đuôi.Sau đó rửa trái cây của bạn bằng nước lạnh, cẩn thận loại bỏ bất kỳ bụi bẩn. Bây giờ đặt trái cây của bạn trong bình hoặc nồi gốm. Vỏ trái cây của bạn đóng vai trò chính trong quá trình lên men. Bạn có thể loại bỏ da khỏi các loại trái cây trước khi nghiền nát chúng, nhưng điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang của bạn, nếu bạn loại bỏ da khỏi trái cây, bạn sẽ có được một loại rượu mềm hơn nhiều.- Một số người không rửa trái cây. Vỏ của trái cây chứa men tự nhiên. Nếu bạn không rửa vỏ trái cây, bạn có thể làm rượu mà không cần thêm men, nhưng vì bạn không kiểm soát được lượng men, hương vị của rượu có thể khó chịu. Bằng cách rửa trái cây và đo lượng men bạn thêm vào trái cây, bạn chắc chắn sẽ tạo ra rượu vang chất lượng tốt. Để nhận ra sự khác biệt, hãy tách trái cây của bạn bằng cách đặt chúng vào hai lọ, một trong đó bạn đặt trái cây và men rửa sạch, và một trái khác trong đó bạn đặt trái cây chưa rửa sẽ tạo ra men tự nhiên.
-
Nghiền nát trái cây của bạn. Dùng tay nghiền nát trái cây trong lọ hoặc dùng chày để chiết xuất nước ép. Tiếp tục cho đến khi nước ép cách mép bình bốn centimet. Nếu bạn không có đủ trái cây để nước ép gần đến mép bình, hãy đổ nước lọc hoặc nước suối để bổ sung. Bây giờ thêm một viên natri metabisulfite (viên Campden khá phổ biến) sẽ tiêu diệt vi khuẩn và nấm men tự nhiên bằng cách sản xuất sulfur dioxide. Nếu bạn chọn làm rượu vang của mình bằng cách để trái cây sản xuất men một cách tự nhiên, đừng thêm viên natri metabisulfite vào bình.- Một phương pháp tự nhiên để loại bỏ vi khuẩn là thêm hai cốc nước sôi vào bình sau khi nghiền nát trái cây.
- Nước máy có chứa hóa chất sẽ thay đổi hương vị rượu vang của bạn một cách ngẫu nhiên. Luôn luôn sử dụng nước suối hoặc nước lọc.
-
Thêm mật ong. Mật ong sẽ làm mềm rượu vang của bạn và nó sẽ cung cấp năng lượng cho men. Hương vị của rượu vang của bạn bị ảnh hưởng trực tiếp bởi lượng mật ong bạn thêm vào nước ép. Bằng cách thêm một lượng lớn mật ong, bạn sẽ có được rượu vang ngọt. Nếu bạn không muốn làm rượu ngọt, hãy đổ hai cốc mật ong vào bình. Lượng mật ong bạn thêm vào cũng phụ thuộc vào loại trái cây được sử dụng để làm rượu vang. Quả mọng và một số loại trái cây khác có hàm lượng đường thấp đòi hỏi mật ong nhiều hơn nho có hàm lượng đường cao.- Nếu bạn muốn, bạn có thể thay thế mật ong bằng đường hoặc đường nâu.
- Tốt hơn là thêm một lượng mật ong không đủ hơn là kết hợp quá nhiều, bởi vì bạn sẽ có thể thêm vào sau đó.
-
Khuấy trong men. Nếu bạn đã chọn thêm một viên natri metabisulphite vào nước ép trái cây, bây giờ bạn phải thêm men vào nước ép trái cây. Đổ men vào bình và trộn với nước ép trái cây bằng thìa hoặc thìa có tay cầm dài. Hỗn hợp bạn vừa tạo được gọi là mout.- Nếu bạn quyết định để trái cây tự nhiên sản xuất men, việc kết hợp là vô ích.
Phần 2 Tiến hành lên men rượu vang
-
Đặt một cái nắp trên bình. Đậy bình và để qua đêm. Bạn phải đặt một cái nắp để bảo vệ côn trùng và bụi, nhưng không khí phải có thể lưu thông tự do.Có nắp đậy được thiết kế đặc biệt cho quá trình lên men rượu hoặc bạn có thể đậy bình bằng một miếng vải hoặc một miếng vải được kéo dài và giữ tại chỗ bằng băng dính. Cho phép rang để nghỉ qua đêm bằng cách đặt bình ở nơi có nhiệt độ hai mươi mốt độ C.- Bạn phải đặt bình của bạn ở một nơi có nhiệt độ xấp xỉ hai mươi mốt độ. Bằng cách đặt nó ở nhiệt độ quá thấp, nấm men không thể phát triển và bằng cách đặt nó ở nơi có nhiệt độ quá cao, nấm men sẽ bị phá hủy.
-
Khuấy đều. Bạn phải khuấy thịt nhiều lần trong ngày. Một ngày sau khi tạo ra nó, hãy tháo nắp bình, nhẹ nhàng khuấy mout của bạn và thay thế nắp trên bình. Vào ngày đầu tiên, khuấy mỗi bốn giờ và ba ngày tiếp theo khuấy vài lần một ngày. Nấm men sẽ sớm tạo ra bong bóng dưới tác động của men, điều này là do quá trình lên men. Thịt cừu đang dần biến thành rượu! -
Lọc chất lỏng. Các bong bóng sẽ trở nên hiếm khoảng ba ngày sau khi chúng bắt đầu hình thành. Bây giờ bạn sẽ lọc chất lỏng và chuyển nó đến carboy của bạn để giữ nó. Hút chất lỏng để chuyển nó vào carboy sau đó đóng lại bằng nút niêm phong cho phép khí thoát ra mà không có không khí đi vào, điều này sẽ làm thay đổi rượu vang của bạn.- Nếu bạn không thể có được một con dấu, hãy sử dụng một quả bóng bơm hơi xung quanh miệng của kẻ ăn cắp. Hủy bỏ bong bóng cứ sau ba đến bốn ngày để cho phép các khí đã tích tụ thoát ra ngoài và ngay lập tức trở lại miệng của kẻ ăn cắp.
-
Làm cho tuổi rượu của bạn. Hãy để tuổi rượu của bạn trong tối thiểu một tháng. Tuy nhiên, tốt nhất là để tuổi rượu của bạn trong chín tháng trở lên, vì vậy nó sẽ ngon hơn nhiều khi bạn ăn nó. Nếu bạn đã thêm mật ong, nên để rượu vang lâu, chín tháng trở lên, nếu không hương vị của rượu sẽ rất ngọt khi bạn nếm thử. -
Chai rượu của bạn. Thêm một viên natri metabisulfite vào rượu của bạn ngay khi bạn gỡ bỏ niêm phong để ngăn vi khuẩn biến thành giấm. Hút rượu mọng nước của bạn vào các chai mà trước đó bạn đã rửa và khử trùng cẩn thận và đóng chúng ngay lập tức bằng nắp. Bạn có thể thưởng thức rượu vang của bạn bất cứ khi nào bạn muốn và để một số chai tuổi để cung cấp cho bạn bè của bạn.- Nếu bạn làm rượu vang đỏ, hãy giữ nó trong chai tối màu để lọc ánh sáng.
Phần 3 Làm rượu như một chuyên gia
-
Tìm hiểu một số lời khuyên. Con người đã sản xuất rượu vang hàng ngàn năm, và tất nhiên họ đã phát triển các kỹ thuật và khám phá các mẹo để tối ưu hóa kết quả. Nếu bạn đang làm rượu lần đầu tiên, hãy làm theo những lời khuyên này.- Thiết bị bạn sử dụng phải được làm sạch hoàn hảo để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn làm thay đổi rượu vang của bạn.
- Các thùng chứa cừu mà bạn lên men trong những ngày đầu tiên phải được bảo hiểm, nhưng không khí phải có thể lưu thông.
- Sau khi chuyển con cừu của bạn cho người bán, đặt một con dấu, và không khí không được vào carboy.
- Đổ đầy chai đến mức tối đa để có ít oxy nhất có thể trong chai.
- Giữ rượu vang đỏ trong chai tối màu để lọc ánh sáng.
- Không thêm quá nhiều đường hoặc mật ong vào hỗn hợp, nếu cần thiết, bạn có thể thêm một ít sau.
- Thỉnh thoảng nếm thử rượu bạn đã chuyển cho người bán rượu để theo dõi sự biến đổi của nó.
-
Những điều cần tránh. Dưới đây là một số mẹo giải thích những gì bạn không cần không để làm khi bạn làm rượu ở nhà.- Không bán rượu bạn đã sản xuất, điều này bị cấm theo luật.
- Đừng để ruồi giấm (ruồi giấm) tiếp xúc với mash hoặc rượu của bạn.
- Không bao giờ sử dụng hộp kim loại.
- Không sử dụng hộp đựng làm bằng gỗ mềm vì nó sẽ làm thay đổi hương vị rượu vang của bạn.
- Đừng cố tăng tốc quá trình lên men bằng cách tăng nhiệt độ của phòng.
- Đừng lọc rượu của bạn quá sớm hoặc không có lý do.
- Không lưu trữ rượu vang của bạn trong chai hoặc thùng chứa chưa được khử trùng trước đó.
- Không chuyển rượu của bạn vào chai cho đến khi quá trình lên men hoàn tất.
- Các dụng cụ phải luôn sạch sẽ và tiệt trùng, vì vi khuẩn biến rượu thành giấm. Nếu rượu của bạn biến thành giấm, đừng vứt nó đi! Bạn có thể tạo ra một món ướp tuyệt vời cho thịt hoặc gia cầm, ví dụ một con gà ướp với các loại thảo mộc từ Provence.
- Trước khi đóng chai, điều quan trọng là phải tách chất lỏng ra khỏi chất rắn. Quá trình thường được lặp lại hai hoặc ba lần.
- Mang lại một liên lạc cá nhân với rượu bằng cách sửa đổi hương vị của nó để nó cảm thấy gỗ. Trong quá trình lên men thứ hai, thêm một chốt gỗ sồi khoảng 1 cm trong thùng chứa. Để mức rượu càng cao càng tốt trong thùng lên men, bạn có thể đặt hạt (như quả bóng thủy tinh mà trẻ em chơi) tiệt trùng. Hãy để gỗ làm công việc của nó và chuyển rượu vào chai khử trùng và đóng chúng bằng nút chai.
- Giữ các chai theo chiều ngang, nhưng với cổ lên để rượu chạm nhẹ vào nắp để nó không bị khô.
- Nếu trái cây quá chua và quá trình lên men rất chậm, mash của bạn có thể quá chua. Kết hợp một miếng phấn (vâng vâng, cái bạn viết trên bảng!), Nó hoạt động thật kỳ diệu!
- Giữ trái cây còn sót lại sau khi lọc rượu là "món khai vị" mà bạn sẽ sử dụng lần sau. Nó trở nên mạnh mẽ hơn theo thời gian.