NộI Dung
Trong bài viết này: Làm sô cô la đen Làm sô cô la sữaSummary của bài viết24 Tài liệu tham khảo
Về cơ bản, sô cô la là một hỗn hợp của đường và khối lượng ca cao. Nó có thể được thưởng thức trong một chiếc bánh ngọt, uống hoặc đơn giản là một hình vuông để nhai. Mặc dù có hàm lượng chất béo và carbohydrate, sô cô la có giá trị dinh dưỡng cao, miễn là càng ít nóng và chế biến càng tốt. Để tận hưởng những lợi ích của sản phẩm này trong khi làm bạn hài lòng, hãy thích bánh kẹo tự chế với các chế phẩm công nghiệp có chứa chất phụ gia, chất bảo quản, thuốc nhuộm, chất nhũ hóa và các tác nhân hóa học khác. Chuẩn bị cho mình những viên thuốc, khoai tây chiên và kẹo sô cô la cơ bản hoặc được tô điểm theo mong muốn của bạn.
giai đoạn
Phương pháp 1 Làm sô cô la đen
-
Đo thành phần của bạn. Để chuẩn bị khoảng 280 g sô cô la đen, thêm 100 g bột ca cao, 120 ml dầu dừa, 60 g mật ong và nửa muỗng chiết xuất vani lỏng. Nếu bạn muốn, bạn có thể trải các thành phần nặng của bạn trong các thùng chứa phù hợp để sử dụng chúng như và khi công thức.- Bằng cách đo thành phần của bạn trước, bạn tối ưu hóa thời gian chuẩn bị.
- Làm ngọt sô cô la một cách thuận tiện. Bạn có thể lựa chọn đường nâu hoặc đường hoa dừa, xi-rô dagave hoặc stevia lỏng. Lưu ý rằng bổ sung này là tùy chọn vì công thức có chứa mật ong. Nếu bạn sử dụng đường bột, bạn có thể trộn nó để làm đường bột. Do đó sẽ dễ dàng hơn để kết hợp vào sô cô la của bạn.
-
Dầu dừa tan chảy. Dầu dừa đóng băng dưới 25 ° C, nhưng hóa lỏng rất nhanh. Đặt nó trong một cái chảo nhỏ và đun nóng ở nhiệt độ thấp trong vài giây.- Bạn có thể khuấy dầu để hóa lỏng nhanh hơn. Lưu ý rằng bước này có thể là tùy chọn nếu dầu của bạn đã ở dạng lỏng.
hội đồng : Chuẩn bị sô cô la trong chảo không dính bằng thép không gỉ. Điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc làm sạch container.
-
Khuấy trong mật ong và chiết xuất vani lỏng. Nếu mật ong cứng, làm tan chảy cho đến khi hóa lỏng. Sau đó sẽ dễ dàng hơn để làm việc. Cũng đổ chiết xuất vani. Đồng hóa chuẩn bị của bạn với một máy đánh trứng cho đến khi nó trở nên mịn màng và xi-rô.- Duy trì nhiệt độ rất thấp để không làm nóng dầu, vì nó có thể đốt cháy đường trong mật ong và làm biến dạng hương vị của sô cô la.
- Bạn có thể thêm một chất làm ngọt, nhưng mật ong có thể là đủ. Lựa chọn cho sự đa dạng của sự lựa chọn của bạn hoặc thay thế nó bằng xi-rô cây theo sở thích của bạn.
-
Dần dần thêm bột ca cao. Đổ nó trong mưa trong khi khuấy hỗn hợp của bạn. Điều này cho phép đồng nhất hóa việc chuẩn bị và tránh sự hình thành cục. Cũng đảm bảo rằng nhiệt độ của nó không vượt quá 40 ° C, có nguy cơ phá hủy các chất dinh dưỡng của ca cao.- Việc kết hợp ca cao với máy đánh trứng sẽ dễ dàng hơn so với dùng thìa hoặc thìa.
-
Làm việc với sô cô la ra khỏi lửa. Khi nó bắt đầu dày lên, loại bỏ sô cô la từ nhiệt để tránh bị cháy. Tiếp tục khuấy cho đến khi nó mịn, kem và hơi bóng. Tất cả bạn phải làm là để cho nó cứng.- Làm việc với sô cô la ra khỏi lửa cũng giúp hạn chế sự mất chất dinh dưỡng và có được một sản phẩm có vẻ ngoài bóng bẩy và một ure giòn.
-
Để sô cô la nguội. Đổ chuẩn bị của bạn vào một khuôn silicone khô, sạch. Nếu không, sử dụng một tấm nướng lót bằng giấy da. Chuyển sô cô la, đảm bảo không bị cháy. Trải nó trong một lớp chẵn dày khoảng một đến hai cm bằng thìa.- Bạn có thể đổ sô cô la của bạn vào các khuôn có hình dạng khác nhau để tạo ra bánh kẹo ban đầu.
- Trong thế giới thực, có được khuôn polycarbonate. Họ cho phép dễ dàng mở ra sô cô la và cho nó tỏa sáng. Khuôn cổ điển hoặc được xử lý bằng bình xịt không dính không cho phép tạo khuôn thích hợp.
-
Đặt sô cô la của bạn trong tủ lạnh trong một giờ. Sau khi cứng lại, phá vỡ thanh sô cô la của bạn hoặc cắt thành hình vuông thông thường. Nếu bạn đã chọn chiên, chỉ cần bỏ chúng ra. Thưởng thức bánh kẹo của bạn theo mong muốn của bạn.- Giữ sô cô la của bạn trong một hộp kín và đặt trong tủ mát hoặc tủ quần áo. Hãy lưu ý rằng sô cô la đen có thể được giữ đến hai năm.
- Nếu sô cô la của bạn bắt đầu tan chảy, chỉ cần làm lạnh nó để cứng lại.
Cách 2 Làm sô cô la sữa
-
Chuẩn bị một bain-marie. Đổ đầy nước vào khoảng một nửa công suất. Đun nóng trên lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi, đặt một bát salad chịu nhiệt lên trên chảo, đảm bảo đáy không chạm vào nước. Kỹ thuật bain-marie cho phép làm nóng nhẹ lượng chứa trong bát salad và kiểm soát nhiệt độ.- Nước chỉ nên đun sôi và không sôi, có nguy cơ nướng sô cô la. Nếu nó bắt đầu sôi, vặn nó xuống.
- Nếu bạn có một bain-marie, đừng ngần ngại sử dụng nó.
-
Làm tan chảy bơ ca cao. Đặt nó vào đáy bát và để cho nó tan chảy. Bơ ca cao có nhiệt độ nóng chảy khoảng 35 ° C và có chất lỏng tương tự như bơ sữa. Lưu ý rằng màu sắc của nó rõ ràng như được lọc và tinh chế.- Bơ ca cao có sẵn trên thị trường, đặc biệt là trong các cửa hàng dành riêng cho thực phẩm hữu cơ và tự nhiên. Bạn cũng có thể đặt hàng trực tuyến.
- Nếu bạn không có sẵn bơ ca cao chất lượng, bạn có thể thay thế nó bằng dầu dừa theo tỷ lệ tương tự.
-
Dần dần thêm bột ca cao. Đổ nó trong mưa trong bơ ca cao trong khi khuấy bằng máy đánh trứng hoặc thìa. Kỹ thuật này cho phép kết hợp dần dần bột và ngăn ngừa sự hình thành cục. Trộn cho đến khi mịn và đồng nhất.- Phá vỡ bất kỳ cục để có được một sô cô la mịn. Kiểm tra nhiệt độ của chế phẩm, có nguy cơ trở thành hạt.
-
Thêm sữa bột và đường. Đổ cả hai thành phần trong mưa trong ca cao trong khi đồng nhất hóa bằng máy đánh trứng hoặc thìa. Sô cô la nên hơi nhẹ khi thêm sữa bột.- Bạn có thể thay thế sữa bột bằng sữa thực vật. Lựa chọn không cho sữa đậu nành, gạo hoặc bột gạo.
- Làm ngọt với sản phẩm bạn chọn. Nếu bạn sử dụng đường bột như đường dừa hoặc đường chưa tinh chế, hãy trộn nó với đường bột. Bằng cách này, bạn sẽ không cảm thấy các tinh thể đường khi nếm. Bạn cũng có thể sử dụng xi-rô gạo, xi-rô dao găm hoặc stevia lỏng.
- Dù là rau hay động vật, hãy thích sữa bột vì dễ kết hợp với sô cô la hơn. Ở dạng lỏng, nó có thể mang lại quá nhiều độ ẩm và kết tủa sô cô la thành một chất nhão.
hội đồng thêm một chút muối. Nó hoạt động như một chất tăng hương vị, cân bằng lượng đường và làm phong phú hương vị của sô cô la.
-
Khuấy sô cô la nóng. Khi nó bắt đầu đặc lại, loại bỏ sô cô la khỏi nhiệt và tiếp tục làm việc trong nhiệt độ còn lại của bồn nước. Để đồng nhất hóa sự chuẩn bị của bạn, hãy gấp nó bằng thìa. Để làm điều này, trượt nó dọc theo bức tường của bát vào dưới cùng của hộp và mang chuẩn bị đến trung tâm của bát. Tiếp tục trộn cho đến khi bạn có được một ure mịn, đồng nhất và mượt.- Sô cô la có thể trông lỏng, nhưng nó sẽ dày lên khi bạn đi.
- Bạn có thể trang trí sô cô la của bạn với quả óc chó, bạc hà, gia vị hoặc trái cây khô.
-
Đổ sô cô la lên đĩa hoặc trong khuôn. Chuyển sô cô la vẫn còn nóng và lỏng vào một tấm nướng sạch, khô, không dính và không dính. Trải nó trong một lớp dày khoảng một đến hai cm. Bạn cũng có thể đổ sô cô la vào các khuôn riêng lẻ để làm khoai tây chiên.- Bạn có thể chuyển sô cô la vào khay đá viên được bôi dầu nhẹ.
- Để loại bỏ bọt khí được tạo ra khi rót sô cô la, hãy chạm nhẹ vào khuôn hoặc tấm trên bàn hoặc bề mặt làm việc.
-
Để sô cô la cứng trong tủ lạnh. Đặt đĩa hoặc chảo trong tủ lạnh ít nhất một giờ. Một khi sô cô la đã cứng lại, bạn có thể chia nó thành từng miếng hoặc mở ra.- Giữ sô cô la trong một hộp kín, tránh ẩm, nóng và ánh sáng. Bạn có thể giữ nó tới một năm, nhưng đặt cược an toàn là bạn đã ăn nó trước đây!
Làm sô cô la đen
- Một cái chảo có lớp phủ không dính
- Một cái ria bằng tay hoặc một cái muỗng inox
- Một tấm nướng silicon mềm
- Một cái thìa
- Một tấm kim loại và giấy giấy da (tùy chọn)
- Một khuôn sô cô la polycarbonate (tùy chọn)
Làm sô cô la sữa
- Một cái chảo nhỏ
- Nước
- Một cái bát nhỏ
- Thép không gỉ hoặc muỗng
- Một tấm nướng silicon mềm
- Một tấm kim loại và giấy giấy da (tùy chọn)
- Một khuôn sô cô la polycarbonate (tùy chọn)