NộI Dung
- giai đoạn
- Phương pháp 1 Tạo dulce de leche bằng cách để sữa đặc trong hộp
- Phương pháp 2 Làm dulce de leche trong một bain-marie
- Phương pháp 3 Dulce de leche trong lò
- Phương pháp 4 Làm dulce de leche trong nồi áp suất
- Phương pháp 5 Dulce de leche trong nồi nấu chậm
Nhiều công thức món tráng miệng sử dụng sữa đặc, nhưng thành phần này cũng có thể được sử dụng để làm nước sốt giống như caramel có thể ăn một mình, trên đầu, bánh hoặc đổ kem hoặc trái cây. Để làm caramen, làm nóng đường và làm "dulce de leche" (thuật ngữ tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là "bánh kẹo sữa", có lẽ từ Argentina) người ta cũng làm như vậy. Có một số cách để biến sữa cô đặc thành dulce de leche và nó luôn liên quan đến việc caramen đường để làm cho nó trở thành một món ngọt ngon.
giai đoạn
Phương pháp 1 Tạo dulce de leche bằng cách để sữa đặc trong hộp
-
Loại bỏ nhãn từ hộp. Đối với phương pháp này, bạn phải luôn luôn chọn một cái hộp có nắp, không phải là hộp thiếc phải được mở khi mở. Khi bạn đun sôi nó, một chút áp lực sẽ tích tụ. Đây là lý do tại sao không nên có một khả năng nhỏ là nắp của anh ta nhảy. -
Đặt lon bên cạnh trong một cái chảo lớn hoặc vừa. Đặt nó ở vị trí này sẽ ngăn nó di chuyển khi nước sôi. -
Đổ đầy chảo của bạn với nước ở nhiệt độ phòng. Ngâm tốt có thể của bạn, để lại ít nhất 5 cm nước trên bề mặt. Do đó, nó sẽ không nóng quá nhiều, nếu không nó có thể phát nổ và sữa có thể bị cháy. -
Đun nhỏ nước trên lửa lớn. Khi nó bắt đầu sôi, chuyển sang nhiệt độ trung bình, sau đó để nó sôi trong hai đến ba giờ. Nếu bạn muốn một ánh sáng dulce de leche, hãy chọn trong hai giờ và nếu bạn muốn một cái tối hơn và dày hơn, hãy nhắm đến ba giờ.- Kiểm tra có thể của bạn cứ sau 30 phút. Xoay nó sau mỗi nửa giờ mà không cháy. Nó phải luôn được phủ ít nhất 5 cm nước. Đừng ngần ngại trả lại một cách có hệ thống.
-
Hủy bỏ chảo của bạn từ nhiệt. Sau hai đến ba giờ, sử dụng kẹp hoặc muỗng đục lỗ để lấy lon ra khỏi chảo, đặt trên giá dây và để nguội đến nhiệt độ phòng.- Đừng mở nó cho đến khi hộp của bạn hoàn toàn mát mẻ.
Phương pháp 2 Làm dulce de leche trong một bain-marie
-
Chuẩn bị chảo của bạn cho bain-marie. Đổ đầy nước vào chảo nước 5 cm và đun sôi. Mở hộp sữa đặc của bạn và đổ nó vào nồi trên cùng.- Nếu bạn không có chảo bain-marie, hãy sử dụng bát thủy tinh và xoong chảo thông thường. Đổ đầy một nồi nhỏ hoặc vừa với nước, cho vào bát thủy tinh và đảm bảo nó không chạm vào nước. Nếu bạn vô tình chạm vào nước, làm trống nó. Bát của bạn phải đủ lớn để làm nắp cho chảo của bạn.
-
Đun nóng sữa. Đặt sữa vào phần trên của chảo bain-marie mà bạn sẽ đậy bằng nắp. Để nó sôi trên lửa vừa trong một giờ đến một tiếng rưỡi, thỉnh thoảng khuấy. Sữa sẽ sẵn sàng khi nó đặc lại và nó sẽ có màu caramel.- Nếu bạn đang sử dụng bát thủy tinh và xoong, hãy làm nắp bằng giấy nhôm.
-
Lấy đồ dùng của bạn ra khỏi đám cháy. Đánh kem dulce de leche của bạn khi nó nguội đi để làm cho nó mịn màng và không bị vón cục. Trước khi sử dụng nó trong một công thức nấu ăn hoặc phục vụ nó, hãy để nguội trong khoảng 20 phút.
Phương pháp 3 Dulce de leche trong lò
-
Làm nóng lò nướng của bạn đến 220 ° C. Đổ một lon sữa đặc mà trước đây bạn sẽ mở trong một chiếc bánh có đường kính 20 cm. Che nó bằng lá nhôm. -
Đặt chảo bánh của bạn lên một tấm nướng lớn hơn. Một khay nhỏ giọt hoặc chảo bánh lớn hơn sẽ làm công việc. Đặt nước nóng vào khay nướng của bạn để nó đi được một nửa đến hai bên của chảo bánh. -
Nấu trong một giờ. Khi thời gian đã trôi qua, hãy lấy tấm nướng bánh của bạn ra khỏi lò, để lại chảo bánh của bạn. Lấy giấy bạc ra và đánh sữa.- Xem màu sắc và tính nhất quán là tốt. Nếu độ đặc của sữa không đủ đặc hoặc không có màu caramel, hãy đặt giấy bạc lên khuôn và đặt khuôn và tấm nướng lại vào lò nướng của bạn. Thêm nước nếu cần thiết.
-
Kiểm tra sữa mỗi quý một giờ. Vào cuối một giờ, bạn sẽ cần kiểm tra sữa thường xuyên cho đến khi nó có màu sắc và độ đặc cần thiết. Lấy tất cả mọi thứ ra khỏi lò khi bạn hài lòng hoặc ngay khi nó trở thành màu bơ đậu phộng. -
Đổ sữa vào tô. Đánh nó trong khoảng ba phút trong khi nó nguội đi để trở nên mịn và mịn.
Phương pháp 4 Làm dulce de leche trong nồi áp suất
-
Chuẩn bị lon của bạn. Tháo nhãn, đặt nó ở bên cạnh dưới cùng của nồi áp suất của bạn. Đổ đầy nước đủ để lon được ngâm và phủ ít nhất 3 cm nước.- Hãy cẩn thận không vượt quá dòng tối đa của nồi áp suất của bạn.
-
Khóa nắp và bật đầu đốt của bạn. Đun nồi áp suất của bạn trên lửa cao cho đến khi nó đủ áp suất. Giảm công suất của đầu đốt của bạn ngay lập tức trong khi đảm bảo nhiệt độ vẫn đủ cao để áp suất đủ trong nồi áp suất của bạn.- Nhiệt độ phải đủ cao để đun sôi nước mà không cần nồi áp suất huýt sáo.
-
Để nóng thêm 40 phút nữa. Thời gian này trôi qua, loại bỏ bếp từ đầu đốt. -
Giải phóng áp lực. Cho phép soong của bạn tự nhiên giải phóng áp lực của nó và giải phóng hơi của nó. Bạn cũng có thể sử dụng van xả nhanh. Điều quan trọng là không mở hầm trước khi áp suất giảm và nó đã giải phóng tất cả hơi nước của nó. -
Mở nồi áp suất của bạn để loại bỏ lon. Lấy hộp nước ra bằng muỗng đục hoặc kẹp, đặt nó lên giá dây và để nguội đến nhiệt độ phòng. Đừng mở nó quá nhiều mà nó vẫn chưa nguội.
Phương pháp 5 Dulce de leche trong nồi nấu chậm
-
Chuẩn bị lon của bạn. Tháo nhãn, đặt nó ở bên cạnh, ở dưới cùng của nồi nấu chậm của bạn và đổ đầy nước. Cái lon được ngâm hoàn toàn và được phủ ít nhất 5 cm nước. -
Làm nóng nồi nấu chậm ở nhiệt độ thấp trong 10 giờ. Tám giờ sẽ là đủ cho một dulce de leche nhẹ và mười sẽ là cần thiết cho nước sốt đậm hơn và dày hơn. -
Tắt nồi nấu chậm của bạn để loại bỏ lon. Để làm điều này, sử dụng một cái muỗng hoặc kẹp, sau đó để bình của bạn nguội đến nhiệt độ phòng trước khi mở.