NộI Dung
- giai đoạn
- Phương pháp 1 Nấu chanterelles hoặc giroles
- Phương pháp 2 Nấu nấm
- Cách 3 Chuẩn bị nấm hàu
- Phương pháp 4 Nấu Portobelo
- Phương pháp 5 nấu nấm Shiitake
Nấm thường được xào, xào, nướng hoặc nướng, nhưng cách tốt nhất để nấu chúng thay đổi theo từng loại nấm. Tiếp tục đọc bài viết này để khám phá một số cách tốt nhất và ngon nhất để chuẩn bị nấm ăn phổ biến nhất.
giai đoạn
Phương pháp 1 Nấu chanterelles hoặc giroles
-
Làm nóng lò nướng của bạn đến 180 ° C (bộ điều nhiệt 6). Trong khi đó, phun đáy và các mặt của đĩa thủy tinh chống dính bằng bình xịt nấu không dính.- Bạn cũng có thể sử dụng đĩa kim loại thay cho đĩa thủy tinh. Tuy nhiên, ít có khả năng món ăn thủy tinh làm thay đổi hương vị tinh tế của nấm xốp.
-
Chuẩn bị chanterelles. Trước khi bạn có thể nấu chúng, nấm phải được làm sạch và cắt.- Thoạt nhìn, chanterelles có vẻ đáng sợ để làm sạch, nhưng chúng không quá khó để làm sạch một khi bạn có cách. Sử dụng bàn chải đánh răng mềm hoặc bàn chải nylon nấm để loại bỏ bề mặt mịn của từng cây nấm khỏi bụi bẩn và mảnh vụn. Sau đó, chải dưới nước lạnh, nếp gấp của từng cây nấm bằng cùng một bàn chải.
- Đừng ngâm chanterelles.
- Đối với công thức này, bạn phải sử dụng một con dao sắc để cắt thành 2 hoặc 4 mỗi chanterelle. Những nấm này là thịt và có thể được thưởng thức tốt hơn, cắt thành miếng lớn.
-
Đặt nấm và hành tây vào món nướng mỡ. Trải nấm trong món ăn có dầu mỡ của bạn và sau đó đặt hành tây xắt nhỏ lên nấm trong một lớp chẵn.- Các lớp nấm và hành phải giống nhau để đảm bảo nấu chín.
- Hành tây là một phụ kiện tốt cho chanterelles. Thật vậy, hương vị của loại rau này đủ mạnh để nuôi nấm, nhưng không đủ mạnh để che giấu hương vị như nhiều loại rau khác sẽ làm.
-
Nướng 20 phút trong lò nướng nóng sẵn của bạn. Đậy đĩa bằng giấy nhôm và nấu nấm và hành tây cho đến khi chúng trở nên trong mờ và nấm bắt đầu mềm khi bạn nĩa chúng. -
Thêm nước dùng và kem. Lấy đĩa ra khỏi lò và lấy nhôm ra. Đổ nước dùng gà và kem vào món ăn và khuấy nhẹ để trộn các thành phần.- Thành phần không cần phải được trộn đều, nhưng tất cả các loại nấm nên được phủ kem và nước dùng.
-
Nướng thêm 15 phút nữa. Để món ăn không đậy nắp và nấu cho đến khi nấm và hành tây mềm.- Lưu ý rằng kem không nên đun sôi. Nếu bong bóng bắt đầu xuất hiện trên các cạnh của món ăn, hãy lấy nó ra khỏi lò.
-
Trước khi phục vụ, thêm muối, hạt tiêu và rau mùi tây. Thêm gia vị này để nếm thử trước khi phục vụ các loại nấm như một món ăn phụ.
Phương pháp 2 Nấu nấm
-
Đun nóng dầu trong một cái chảo lớn. Thêm dầu vào chảo của bạn và làm nóng nó ở nhiệt độ trung bình cao.- Dầu không nên bắt đầu hút thuốc, nhưng nếu bạn xịt vào chảo một vài giọt nước, chúng sẽ ngay lập tức bắt đầu nóng và bốc hơi khi tiếp xúc với chảo.
-
Chuẩn bị nấm. Trước khi nấu, nấm phải được làm sạch cẩn thận và sau đó cắt.- Lau từng cây nấm bằng một miếng vải ẩm hoặc một miếng vải ẩm sạch. Tập trung trên bề mặt của từng loại nấm.
- Bạn có thể để nguyên nấm hoặc cắt làm đôi, làm bốn hoặc lát, sử dụng một con dao làm bếp sắc.
-
Cho nấm vào chảo. Để nấm ướp và nấu trong dầu nóng trong khoảng 2 phút hoặc cho đến khi chúng bắt đầu caramen.- Không khuấy nấm trước giai đoạn nấu này. Nếu bạn làm như vậy, họ sẽ bắt đầu giải phóng hơi nước, một dấu hiệu cho thấy họ đã bắt đầu giải phóng và mất chất lỏng.
-
Khuấy và nấu nấm trong 5 phút. Sau khi caramen, với một thìa chống nóng, bạn phải liên tục khuấy và xoay chúng cho đến khi chúng bắt đầu có màu nâu ở tất cả các mặt. -
Thêm bơ và nấu thêm 5 phút nữa. Cho bơ vào chảo và trộn với nấm cho đến khi hết nấm. Tiếp tục nấu, khuấy liên tục.- Sau khi nấu chín, tất cả các loại nấm nên vàng đều ở mỗi bên.
-
Nêm nấm. Muối cho vừa ăn và thêm tỏi băm nhỏ. Nấu thêm 2 phút nữa, sao cho hương vị nấm simpe.- Khuấy nấm thường xuyên trong khi nấu.
-
Thêm húng tây, nước chanh và rượu vang trắng. Trộn các thành phần này với nấm, bao phủ chúng hoàn toàn. Nấu thêm vài phút hoặc cho đến khi hầu hết chất lỏng đã bay hơi.- Nếu cần, bạn có thể thay thế rượu vang trắng bằng nước dùng gà. Rượu sẽ làm mất màu chảo tốt hơn và cho hương vị phong phú hơn, nhưng nước dùng là một thay thế chấp nhận được.
-
Thêm rau mùi tây và phục vụ. Hủy bỏ nấm Paris nấu chín từ nhiệt và trộn chúng với rau mùi tây xắt nhỏ. Phục vụ nấm ngay lập tức như đi kèm.
Cách 3 Chuẩn bị nấm hàu
-
Đun nóng dầu trong chảo lớn. Thêm đủ dầu để làm đầy một nửa chảo. Đun nóng dầu trên nhiệt độ cao cho đến khi đạt tới 190 ° C.- Xem nhiệt độ của dầu bằng nhiệt kế đường.
- Bạn cũng có thể nấu nấm trong nồi chiên sâu hoặc trong nồi gang lớn.
-
Chuẩn bị nấm. Nấm trước tiên phải được cắt trước khi được làm sạch và sấy khô.- Dùng dao nhọn cắt hết chân. Phần dưới của bàn chân có thể chứa rơm hoặc mảnh vụn gỗ và nói chung, bàn chân rất khó ăn và phải bỏ đi.
- Đối với phương pháp nấu ăn này, cắt hoặc xé mũ thành dải nhỏ.
- Làm sạch nắp của mỗi chiếc mũ bằng cách nhanh chóng cho chúng vào dưới vòi nước. Các mảnh vụn và côn trùng thường thích che giấu nó. Sử dụng càng ít nước càng tốt, vì những loại nấm này thường chứa rất nhiều nước.
- Làm khô nấm hàu một cách nhẹ nhàng bằng cách vắt chúng giữa hai chiếc khăn giấy.
-
Đánh trứng trong một bát có kích thước trung bình hoặc lớn. Đánh trứng nhẹ nhàng bằng nĩa, cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng trộn đều. -
Thêm phần còn lại của các thành phần cho bột. Khuấy trong nước lạnh, bột mì, tinh bột khoai tây và muối trứng đánh. Tiếp tục đánh cho đến khi một miếng dán mỏng được hình thành.- Bạn có thể sử dụng, để lựa chọn, để làm bột này, bột bánh hoặc bột mì đa dụng. Bột bánh ít đặc hơn và sẽ tạo thành một loại bột nhẹ hơn.
-
Bọc nấm. Nhúng một vài miếng nấm vào bột cùng một lúc và xoay chúng bằng một cái nĩa để phủ chúng ở tất cả các mặt.- Khi bạn loại bỏ nấm ra khỏi bột, giữ chúng phía trên bát trong vài giây để thoát bột thừa.
-
Chiên nấm. Thêm nấm sò, với số lượng nhỏ, trong dầu nóng và nấu trong vài phút hoặc cho đến khi chúng có màu vàng đẹp.- Theo dõi nhiệt độ của dầu trong khi chiên nấm. Nhiệt độ sẽ thay đổi khi bạn thêm hoặc loại bỏ nấm. Điều chỉnh nguồn nhiệt để bù cho điều này.
-
Thoát nước và phục vụ. Lấy nấm ra khỏi dầu nóng bằng muỗng có rãnh và để chúng nhỏ giọt trên một vài tờ giấy thấm sạch. Phục vụ họ ngay lập tức.
Phương pháp 4 Nấu Portobelo
-
Chuẩn bị nấm. Nấm Portobelo (loại nấm Paris rất lớn) phải được làm sạch và bóc vỏ trước khi nấu chín.- Lau nấm bằng khăn hoặc khăn ẩm, sạch.
- Dùng dao nhọn cắt chân. Bàn chân khá xơ và thân gỗ và tốt hơn là loại bỏ chúng. Nếu bạn muốn giữ chúng, bạn có thể sử dụng chúng sau này để tạo hương vị cho nước dùng.
- Loại bỏ các nắp đậy màu đen. Loại thứ hai có thể ăn được, nhưng ngoại hình của chúng kém, đó là lý do tại sao chúng thường bị loại bỏ. Loại bỏ các thanh bằng đầu muỗng kim loại. Không sử dụng mặt của muỗng. Bạn sẽ có thể loại bỏ những thanh gỗ thành từng mảnh nhỏ mà không làm bẩn mũ.
-
Nick cái mũ. Sử dụng một con dao làm bếp nhỏ, tạo thành một chữ X nhỏ trên đỉnh của mỗi chiếc mũ.- Nở mũ sẽ cho phép hơi nước thoát ra dễ dàng hơn. Nhờ đó, nấm sẽ trở nên đồng đều hơn, nhanh hơn và không bị mất hình dạng hoặc co lại.
-
Chuẩn bị ướp của bạn. Trong một bát nhỏ, trộn dầu, đăng nhập, tỏi và giấm bằng máy đánh trứng cho đến khi tất cả các thành phần được trộn đều. -
Ướp nấm Portobelo. Đặt mũ vào một cái đĩa sâu và đổ nước xốt. Để trong tủ lạnh trong 30 đến 60 phút.- Nấm Portobelo là một trong số ít nấm có thể được ướp, nhưng bạn phải tránh ướp chúng trong hơn một giờ.
- Đặt mũ lộn ngược khi bạn đặt chúng vào đĩa.
-
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ cao. Đổ dầu vào vỉ nướng của bạn để tránh nấm bị dính và làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ trung bình đến cao.- Nếu bạn sử dụng bếp nướng gas, làm nóng hầu hết các đám cháy ở mức trung bình đến cao. Để một vài phút cho vỉ nướng nóng.
- Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng than, hãy xếp một lớp than dày vào giữa vỉ nướng sau đó thêm chất lỏng khởi động lửa của bạn và đốt cháy nó. Để lửa tắt và chỉ thêm nấm của bạn khi tro trắng hình thành trên đầu than hồng.
-
Nướng nấm trong 10 phút. Trên vỉ nướng đã được làm nóng trước, đặt mũ của nấm Portobelo lộn ngược. Nấu trong 10 phút, không quay hoặc cho đến khi mũ có màu nâu vàng, dịu dàng và có phần co lại. -
Phục vụ ngay. Lấy nấm Portobelo ra khỏi vỉ nướng và phục vụ chúng như một bữa ăn chay nhẹ.
Phương pháp 5 nấu nấm Shiitake
-
Làm nóng dầu hoặc bơ trong một cái chảo lớn. Trong một cái chảo lớn, thêm 15 g bơ hoặc 1 muỗng canh dầu ăn, chẳng hạn như dầu ô liu hoặc dầu hạt cải, và đun nóng trên lửa vừa. -
Chuẩn bị nấm. Shiitake phải được làm sạch và gỡ lỗi trước khi nấu bằng phương pháp này.- Để làm sạch nấm, bạn có thể rửa sạch chúng nhanh chóng bằng nước lạnh hoặc lau mũ bằng khăn ẩm. Đừng làm chúng ngấm nước.
- Sử dụng một con dao nhà bếp nhỏ để cắt chân tại điểm gắn vào mũ. Bàn chân quá khó để ăn, bạn có thể ném chúng hoặc giữ chúng để cho, sau đó, nếm vào nước dùng.
- Sử dụng dao của bạn để cắt mũ shiitake thành miếng vừa ăn.
-
Thêm shiitakes vào dầu nóng. Ném mũ shiitake vào chảo dầu nóng. Sử dụng thìa chịu nhiệt để rải nấm trong chảo sao cho mỗi chiếc mũ chạm vào đáy chảo. -
Nấu trong 10 phút. Xào nấm trên lửa vừa, khuấy thường xuyên bằng thìa của bạn cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu đẹp. -
Mùa và phục vụ. Loại bỏ nấm nấu chín từ lửa, muối và hạt tiêu chúng, theo khẩu vị của bạn. Trước khi phục vụ, khuấy đều để ngâm chúng với gia vị.