NộI Dung
- giai đoạn
- Phương pháp 1 Làm sữa đông bằng axit
- Phương pháp 2 Làm sữa đông với nhiệt
- Phương pháp 3 Sữa đậu nành
- Phương pháp 4 Ngăn sữa bị vón cục
Sữa đông sẽ khiến bạn đau bụng nếu bạn uống nó nguyên chất, tuy nhiên nó có thể được sử dụng trong một số chế phẩm ẩm thực. Biết cách làm cong sữa là một kỹ năng có thể hữu ích trong nấu ăn. Và quá trình này khá đơn giản! Chỉ để biết làm thế nào để có được nó.
giai đoạn
Phương pháp 1 Làm sữa đông bằng axit
-
Làm nóng sữa nhẹ nhàng. Đổ sữa vào nồi và đặt chảo lên trên lửa. Dần dần làm nóng sữa trên lửa vừa cho đến khi hơi nước bắt đầu thoát ra.- Chỉ riêng axit mà bạn sẽ sử dụng cho phương pháp này có thể làm cong sữa nếu được bổ sung đủ số lượng, nhưng nhiệt sẽ giúp tăng tốc quá trình và làm cong sữa nhanh hơn và tốt hơn. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn có ý định tách sữa đông rắn khỏi váng sữa lỏng như bạn muốn làm phô mai.
- Biết rằng bạn cũng có thể sữa đông chỉ sử dụng nhiệt, như trong phương pháp được mô tả sau. Nhưng bạn sẽ nhận được ít sữa đông rắn. Sau đó, thích phương pháp này nếu bạn muốn có được miếng sữa đông lớn hơn.
-
Thêm chất có tính axit. Thêm một thành phần axit như nước chanh, nước cam hoặc giấm vào sữa nóng. Roi để kết hợp nó đồng đều.- Sữa chứa một loại protein gọi là casein. Casein thường có mặt trong toàn bộ sữa, nhưng khi sữa bị axit hóa, điện tích âm ngăn cách các thành phần casein với nhau được trung hòa. Kết quả là, protein casein tập hợp lại và làm cho sữa có dạng hạt và cuộn lại.
- Nước chanh thường là axit được chọn, tiếp theo là giấm. Cả hai chất này đều có tính axit mạnh hơn nước cam hoặc các axit nhà bếp thường được sử dụng khác.
- Bạn càng thêm axit, các viên sữa càng lớn và chúng sẽ hình thành nhanh hơn. Đối với hạt nhỏ hơn, sử dụng ít axit.
-
Hãy đứng lên. Lấy chảo ra khỏi bếp và để sữa đã được axit hóa, không đậy nắp, trong 5 đến 10 phút, ở nhiệt độ phòng. Không khuấy sữa trong thời gian này.- Nếu sữa không đủ sữa đông cho công thức của bạn, bạn có thể để nó ngồi lâu hơn hoặc đặt lại trên bếp và đun nóng lâu hơn.
-
Lọc sữa, nếu cần thiết. Nếu bạn cần sữa đông để làm phô mai hoặc bất kỳ sự chuẩn bị nào khác, hãy đổ các nội dung của chảo vào một muslin. Đóng chặt muslin và cho phép chất lỏng chảy vào một thùng chứa hoặc trên bồn rửa.- Tùy thuộc vào việc sữa đông của bạn có rất lỏng hay không, bạn có thể phải để nó nhỏ giọt trong vài giờ đến một ngày trước khi váng sữa tách ra khỏi sữa đông rắn.
- Nếu bạn không cần phải lọc sữa đông, bạn có thể sử dụng nó.
Phương pháp 2 Làm sữa đông với nhiệt
-
Đun sôi sữa. Đổ sữa vào nồi và đun nóng trên lửa vừa hoặc cao. Sau khi sữa sôi, để cho nó sôi trong 1 đến 2 phút.- Lưu ý rằng các sản phẩm sữa giàu chất béo, như kem, có thể được đun sôi dễ dàng. Bạn có thể nhận thấy rằng sữa tách béo cần một thời gian rất ngắn để đun sôi và uốn cong trong khi sữa nguyên chất sẽ mất nhiều thời gian hơn.
- Sữa sẽ chỉ bắt đầu cong khi đạt đến nhiệt độ 80 ° C. Để tăng tốc quá trình, hãy để nhiệt độ tăng cao hơn nữa. Bạn sẽ có thể theo dõi nhiệt độ bằng nhiệt kế đọc tức thì.
- Thỉnh thoảng khuấy sữa, nhưng không liên tục. Khuấy sữa sẽ tỏa nhiệt vào chất lỏng, nhưng sữa cũng sẽ mất nhiều thời gian hơn để đun sôi.
- Không đậy nắp chảo.
-
Hãy đứng lên. Sau đó lấy chảo ra khỏi bếp và để sữa ở nhiệt độ phòng trong 5 đến 10 phút. Không khuấy sữa trong khi nó đang nghỉ ngơi.- Nếu bạn muốn sữa cong hơn, bạn có thể để nó ngồi lâu hơn hoặc đặt lại trên bếp và để cho nó sôi cho đến khi hình thành cục lớn hơn.
-
Bộ lọc, nếu cần thiết. Nếu bạn phải tách các khối rắn ra khỏi váng sữa lỏng, bạn có thể đổ sữa đông vào muslin. Vắt sữa chua trên bồn rửa hoặc thùng chứa.- Xin lưu ý rằng việc vắt sữa bằng nhiệt và không có axit sẽ dẫn đến sữa đông cứng hơn, mềm hơn và ít hình thành hơn. Phương pháp này là tốt nhất nếu bạn cần sữa thối hoặc dạng hạt chứ không phải là viên sữa đông thực sự.
- Nếu bạn không cần lọc sữa, hãy bỏ qua bước này và sử dụng nó.
Phương pháp 3 Sữa đậu nành
-
Đun nóng sữa đậu nành. Sữa đậu nành thường sẽ bắt đầu đông lại mà không cần bạn phải đun nóng, nhưng để tạo ra tối đa các cục, hãy đổ sữa vào nồi và đun nóng trên lửa vừa cho đến khi hơi nước bắt đầu hình thành. tránh xa nó ra- Sữa đậu nành dễ dàng hơn sữa tiêu chuẩn, nhưng nếu bạn thêm một chất có tính axit vào sữa đậu nành mà không làm nóng nó trước, các viên sẽ nhỏ hơn và kém vững hơn. Ngoài ra, họ sẽ mất nhiều thời gian hơn để đào tạo. Nếu bạn cần sữa đậu nành quay và không cần vón cục, bạn sẽ không cần làm nóng nó.
-
Trộn sữa đậu nành và axit. Cho chất có tính axit, như nước chanh vào sữa để kết hợp. Bạn sẽ thấy sữa đông hình thành.- Để làm cong sữa đậu nành, nên sử dụng nước chanh như một chất có tính axit.
- Trung bình, bạn sẽ cần một muỗng nước cốt chanh cho 250 ml sữa đậu nành. Lưu ý rằng thêm nhiều axit sẽ cho phép các cục lớn hơn hình thành, trong khi thêm ít axit sẽ dẫn đến các cục nhỏ hơn.
-
Hãy đứng lên. Hủy bỏ chảo từ nhiệt, nếu bạn đã làm nóng sữa của bạn. Để hỗn hợp sữa và axit đứng yên trong 10 phút ở nhiệt độ phòng.- Nếu bạn đã làm nóng sữa đậu nành trước khi thêm giấm, bạn sẽ thấy sữa đông lại. Nếu cục sữa bị vón cục vẫn không đạt được kích thước hoặc độ đặc như mong muốn, bạn có thể để nó ngồi lâu hơn hoặc hâm nóng thêm vài phút nữa.
-
Bộ lọc, nếu cần thiết. Nếu bạn muốn sử dụng sữa đậu nành sữa đông để làm phô mai thuần chay hoặc cho một công thức như vậy, bạn có thể lọc sữa đông trong muslin và tách các cục của váng sữa.- Lưu ý rằng bạn có thể phải để váng sữa nhỏ giọt trong vài giờ đến một ngày, tùy thuộc vào tính nhất quán của sữa đông mà bạn nhận được.
- Nếu bạn không cần tách cục u ra khỏi váng sữa, bạn có thể sử dụng sữa đậu nành sữa đông mà không cần lọc.
Phương pháp 4 Ngăn sữa bị vón cục
-
Sử dụng bột hoặc bột ngô. Cho 2 muỗng cà phê bột ngô vào sữa khi bạn đun nóng. Việc bổ sung tinh bột sẽ ngăn sữa bị vón cục và sẽ làm đặc lại.- Bột bắp thường được ưa thích để bột.
- Bạn sẽ cần thêm khoảng 1 muỗng cà phê bột hoặc bột ngô vào 125 ml sữa để chắc chắn rằng sữa không bị cút dưới tác động của nhiệt hoặc trong sự hiện diện của một thành phần axit.
- Để có kết quả tốt nhất, hãy cho bột ngô vào sữa khi còn lạnh. Làm nóng sữa và sau đó thêm các thành phần khác của bạn.
-
Làm nóng sữa nhẹ nhàng. Nếu bạn cần làm nóng sữa, hãy đun nóng ở nhiệt độ thấp hoặc trung bình và thường xuyên khuấy để tỏa nhiệt đều trong chất lỏng.- Sữa và sữa đậu nành không nên được nấu trên 80 ° C nếu bạn không muốn chúng bị cong.
- Theo dõi nhiệt độ bằng nhiệt kế đọc tức thì. Gắn nhiệt kế vào cạnh của chảo. Hãy chắc chắn rằng bóng đèn chạm vào sữa mà không chạm vào đáy chảo, vì nhiệt độ của kim loại sẽ cao hơn so với sữa.
-
Thêm các thành phần axit vào sữa. Nếu bạn thấy sữa đậu nành khi bạn thêm nó vào cà phê có tính axit, hãy thử đổ sữa đậu nành vào cốc của bạn trước khi rót nhẹ cà phê. Thêm cà phê dần dần để làm dịu sữa đậu nành.- Đối với cà phê, sẽ tốt hơn nếu để nó hơi nguội trước khi đổ vào sữa đậu nành. Sữa sau đó sẽ có ít cơ hội hơn để uốn cong.
- Lưu ý rằng nếu cà phê có tính axit, nó ít axit hơn giấm hoặc nước chanh. Đối với điều này, cà phê lạnh hoặc ấm sẽ không làm cong sữa hoặc sữa đậu nành.
- Mặc dù quất sữa tiêu chuẩn ít dễ dàng hơn so với sữa đậu nành khi bạn rót nó vào cà phê và nếu bạn gặp phải vấn đề này, bạn có thể sử dụng kỹ thuật tương tự như khuyến cáo cho sữa đậu nành.
-
Xong.