NộI Dung
- giai đoạn
- Phần 1 Tách các thành phần
- Phần 2 Nhân đôi số lượng nguyên liệu chính
- Phần 3 Nhân đôi chất lỏng
- Phần 4 Tăng gia vị
- Phần 5 Tăng số lượng một số thành phần cụ thể
Thoạt nhìn, có vẻ đơn giản để sao chép tất cả các thành phần của một công thức, ví dụ, đi từ một công thức cho 4 đến một công thức cho 8. Đầu bếp có kinh nghiệm đánh giá các thành phần, nhưng nếu bạn là một đầu bếp nghiệp dư, biết rằng để "nhân đôi" một công thức, nó phức tạp hơn một chút. Tất cả mọi thứ không nên được tăng gấp đôi, đặc biệt là các thành phần thứ cấp và hương vị. Cần phải sử dụng các tỷ lệ thay đổi tùy thuộc vào việc người ta có đang xử lý một thành phần cụ thể của công thức hay không. Đây là mục đích của bài viết này!
giai đoạn
Phần 1 Tách các thành phần
-
Viết tất cả các thành phần của bạn trên một tờ giấy. Bạn không được yêu cầu có mọi thứ trong tâm trí. Do đó, nhập tất cả số lượng bạn sẽ cần.- Để đi nhanh hơn, bạn có thể tạo một bản sao của công thức ban đầu và nhập số lượng được chuyển đổi liên quan đến số lượng cơ bản.
-
Bắt đầu bằng cách liệt kê tất cả các loại rau, bột và thịt trong một cột đầu tiên (hoặc hàng). Đặt tất cả mọi thứ từ gia vị vào một cột khác, làm cho một chất lỏng và một cuối cùng cho tất cả những thứ rượu và men. -
Nhập "x 2" ở đầu cột thành phần chính và cột chất lỏng. Viết "x 1,5" ở đầu gia vị. Ớt (với số lượng chính xác của chúng) sẽ được đặt trong cột "Chất men và rượu". -
Làm tất cả các tính toán ở dưới cùng của mỗi cột. Kiểm tra xem bạn đã không quên bất cứ điều gì! Viết lại danh sách các thành phần với số lượng mới, "được đặt tên" một lần.
Phần 2 Nhân đôi số lượng nguyên liệu chính
-
Nhân số lượng rau và trái cây với 2. Họ là những yếu tố chính trong công thức của bạn. Nhập số lượng mới trong cột đầu tiên. -
Nhân số lượng bột với 2. Sau này bạn sẽ phải thay đổi lượng bột cần nâng, cái sau tùy thuộc vào trọng lượng của bột. Nhập số lượng bột mới trong danh sách của bạn. -
Nhân đôi lượng thịt trong công thức. Tuy nhiên, lưu ý rằng khi mua những miếng thịt lớn hơn, sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu ngon. Nhập số lượng mới trong danh sách của bạn. -
Nhân đôi số lượng trứng.
Phần 3 Nhân đôi chất lỏng
-
Nhân số lượng nước với 2. Nhập số của bạn vào cột "Chất lỏng". Nếu bạn cần 2 thể tích nước trong công thức ban đầu, bạn sẽ cần 4 thể tích trong công thức của mình. -
Đối với nước dùng, tăng gấp đôi liều. Nhập số lượng này trong phần "Chất lỏng". -
Bất cứ thứ gì là rượu (như sherry, rượu, bia hoặc bất kỳ loại rượu mạnh nào khác) sẽ được đặt trong cột "Thành phần đặc biệt". Các rượu luôn mạnh, vì vậy nếu bạn tăng gấp đôi liều lượng, món ăn của bạn có thể có vị quá nhiều. -
Các thành phần như nước tương, "sốt Worrouershire" và bất kỳ loại nước sốt nào khác được sử dụng để nâng cao một món ăn được coi là "gia vị". Đối với các sản phẩm này, không nhân số lượng với hai, mà sử dụng một tỷ lệ cụ thể. -
Nhân đôi lượng bơ hoặc dầu ô liu được khuyến nghị. Mặt khác, không tăng gấp đôi số lượng của các sản phẩm này khi nói đến việc làm nổ tung một thành phần cụ thể. Chất béo phải phủ lên bề mặt chảo. Nếu nó lớn hơn, thực sự, đặt nhiều bơ hoặc dầu.
Phần 4 Tăng gia vị
-
Nhân số lượng gia vị, như muối, hạt tiêu, quế ... với 1,5. Do đó, nếu công thức cơ bản quy định 2 muỗng cà phê muối, cuối cùng bạn sẽ cần 3. Nếu tính toán hơi phức tạp, hãy dùng máy tính. -
Nhân số lượng ớt và gia vị với 1,25. Đây là trường hợp cho cà ri, bột tỏi, ớt tươi ... -
Đối với nước sốt làm sẵn đã có muối hoặc hạt tiêu, nhân liều lượng với 1,5. Nếu có rượu, chỉ bằng 1,25.
Phần 5 Tăng số lượng một số thành phần cụ thể
-
Nhân với 1,5 số lượng rượu trong công thức. Nếu đây là lần đầu tiên bạn thực hiện công thức này, hãy tránh đưa số lượng vào hoạt động. -
Tính lại lượng baking soda. Nếu bạn muốn chuẩn bị của mình tăng lên, tỷ lệ sau phải được tôn trọng: 1,15 g bicarbonate trên 125 g bột. Ví dụ: bạn phải sử dụng 500 g bột, bạn sẽ cần 4,6 g bicarbonate.- Nếu bạn có thành phần axit, thêm 1,15 đến 2,30 g bicarbonate mỗi 250 g thành phần. Nếu công thức của bạn yêu cầu sữa chua, váng sữa, giấm hoặc nước chanh, bạn có thể cần thêm một chút baking soda để trung hòa độ axit của các thành phần này.
- Nếu công thức của bạn bao gồm cả men và baking soda, nó nhằm mục đích trung hòa một thành phần có tính axit, thì men được sử dụng làm chất men.
-
Tính lại lượng men. Nếu bạn muốn chuẩn bị của mình tăng lên, tỷ lệ sau phải được tôn trọng: 4,44 g men cho 125 g bột. Ví dụ: bạn phải sử dụng 500 g bột, bạn sẽ cần 17,77 g men.