NộI Dung
- giai đoạn
- Phương pháp 1 Có được các kỹ năng cần thiết
- Phương pháp 2 Nhận một công việc máy chủ
- Phương pháp 3 Các bảng
- Phương pháp 4 Kiếm tiền tốt
Từ Kelsey Grammer đến Kelly Clarkson, nhiều người bắt đầu sự nghiệp với tư cách là bồi bàn. Tốc độ của công việc phục vụ là nhanh chóng và đó là một công việc sinh lợi với điều kiện bạn có cách tiếp cận đúng và phát triển các kỹ năng phù hợp. Nếu bạn thân thiện, đáng tin cậy và đa nhiệm, phục vụ thức ăn trong nhà hàng có thể là một cơ hội tốt trong ngắn hạn hoặc dài hạn. Đây là cách để bắt đầu.
giai đoạn
Phương pháp 1 Có được các kỹ năng cần thiết
-
Hãy duyên dáng. Khi mọi người đi ăn họ đang tìm kiếm nhiều hơn là thức ăn. Ăn bên ngoài là một kinh nghiệm và nhân viên phục vụ là phần dễ thấy nhất của trải nghiệm này. Bạn có thể chọn những người cau có và ít giao tiếp nhất khi bạn đi dự tiệc không? Bạn có dễ dàng cảm thấy đồng cảm với người khác? Bạn có phải là người hâm mộ cuồng nhiệt không? Nếu câu trả lời là có, bạn có một trong những đặc điểm cần thiết để trở thành một máy chủ.- Bạn không cần phải đứng lên, nhưng bạn phải là một người giao tiếp tốt. Các máy chủ yên tĩnh thường tốt như các máy chủ trò chuyện, họ chỉ cần đảm bảo rằng họ giao tiếp bằng ngôn ngữ cơ thể, làm việc hiệu quả và lắng nghe tốt nhất có thể.
-
Hãy nhanh lên. Bạn có giỏi thực hiện nhiều nhiệm vụ cùng một lúc không? Bạn có thể nhớ danh sách những điều dễ dàng? Bạn có thể thích nghi nhanh chóng với những thay đổi và tình huống mới? Một nhân viên phục vụ phải có khả năng nhận đơn đặt hàng, giao tiếp với nhân viên nhà bếp và đóng vai trò là "bộ mặt" của nhà hàng trong mắt khách hàng. Đây là một thách thức khó khăn, nhưng nó phải được thực hiện nhanh chóng và hiệu quả để nhà hàng hoạt động tốt. -
Hãy mạnh mẽ lên. Mang theo một đĩa đồ uống lắc lư và các món ăn nóng đầy cánh gà là đủ khó để làm mà không làm đổ tất cả mọi thứ ít nhất một lần, vì vậy hãy tưởng tượng sau một dịch vụ dài phục vụ những người hâm mộ bóng đá quá phấn khích ... nó có thể hết sức mệt mỏi. Nếu bạn khỏe mạnh và khỏe mạnh, trở thành người phục vụ sẽ là một trải nghiệm thoải mái hơn nhiều. Bạn không cần phải là một vận động viên thể hình, nhưng nó giúp bạn thoải mái di chuyển nhanh chóng và an toàn trong một căn phòng đông người trong khi mang vác vật nặng. -
Viết rõ ràng và biết cách sử dụng máy tính đúng cách. Nếu nhà bếp không thể đọc được vé của bạn, mọi thứ sẽ nhanh chóng trở nên phức tạp. Theo dõi thông tin và nhận đơn đặt hàng một cách rõ ràng là một phần thiết yếu của công việc nhà hàng. Tất cả công việc này bắt đầu với bạn.- Tại nhà hàng, bạn sẽ tìm hiểu chi tiết cách hệ thống hoạt động, nhưng nói chung bạn cần làm quen với những điều cơ bản.
Phương pháp 2 Nhận một công việc máy chủ
-
Gửi ứng dụng của bạn đến các nhà hàng sẽ đào tạo bạn. Các trung tâm quán rượu cao cấp có lẽ không thuê người phục vụ thiếu kinh nghiệm. Nếu bạn chưa bao giờ làm bồi bàn trước đây, chuỗi nhà hàng là điểm khởi đầu tốt, để đào tạo bạn và có được kinh nghiệm bạn cần để có được một công việc trong đó tiền boa cao. Bạn sẽ học được rất nhiều về cách một nhà hàng hoạt động và làm thế nào để trở thành một người phục vụ tốt. -
Làm một bản lý lịch. Nếu bạn chưa có, hãy tập trung vào các kỹ năng cần thiết để phục vụ thức ăn trong nhà hàng. Bạn sẽ cần phải giỏi giao dịch với khách hàng, biết cách làm việc theo nhóm và làm việc nhanh chóng. Làm nổi bật kinh nghiệm làm việc tương tự minh họa những đặc điểm này.- Nếu bạn chưa từng làm việc trước đây và hy vọng tìm được công việc làm bồi bàn, bạn có thể tập trung vào thành tích học tập và hoạt động nhóm của mình như một môn thể thao mà bạn đã luyện tập rất nhiều. Hãy tích cực và biết cách bán mình. Đó là công việc.
-
Nói chuyện với người quản lý. Khi bạn tìm thấy một nơi tuyển dụng, yêu cầu nói chuyện với người quản lý. Nếu bạn để lại sơ yếu lý lịch của mình cho nhân viên pha chế, anh ta có thể sẽ bị lạc và dù sao đi nữa, nhân viên pha chế không phải là người liên quan đến tuyển dụng.- Mang hồ sơ của bạn và sự nhiệt tình của bạn. Nói với họ rằng bạn sẽ thực sự vui vẻ thảo luận về công việc và rằng bạn đã sẵn sàng để bắt đầu ngay lập tức. Vì là một người phục vụ, điều quan trọng là thường tạo ấn tượng tốt đầu tiên, hãy chắc chắn nói chuyện với ai đó tại nơi làm việc cũng như tại nơi làm việc. Tạo ấn tượng tốt đầu tiên.
-
Dự đoán các câu hỏi của cuộc phỏng vấn. Chuẩn bị câu trả lời cho các câu hỏi phỏng vấn tiềm năng để đảm bảo bạn không bị phân tâm khỏi người quản lý và đã suy nghĩ về trách nhiệm của vị trí này.- Một số người quản lý có thể hỏi, "Món ăn yêu thích của bạn trong thực đơn của chúng tôi là gì? "Hoặc" Nếu nhà bếp có nhiều cá, bạn sẽ đề xuất phương án nào? Xem lại thực đơn nhà hàng trước khi đến Yelp hoặc trang web của nhà hàng.
- Hãy chuẩn bị để đối phó với các kịch bản thảm họa. Một số người quản lý có thể hỏi: "Hãy tưởng tượng ai đó đưa cho bạn chứng minh thư giả để mua rượu. Bạn phản ứng thế nào? Hoặc, trực tiếp hơn, "Một khách hàng tức giận về bữa ăn của mình. Bạn nên làm gì Hãy suy nghĩ về những kịch bản này và trả lời một cách thông minh.
- Hãy đến với câu hỏi của riêng bạn. Thông thường, một câu hỏi hay như: "Bạn cần gì để thực sự thành công ở đây? Có thể để lại ấn tượng đầu tiên rất tốt cho người quản lý. Họ thường sẽ cung cấp cho bạn cơ hội để đặt câu hỏi, có thể là một cơ hội bị bỏ lỡ trong một cuộc phỏng vấn.
Phương pháp 3 Các bảng
-
Tiếp cận bàn của bạn với một nụ cười và chào khách hàng. Giới thiệu bản thân và nói tên của bạn rõ ràng. "Xin chào, tôi rất vui khi gặp bạn. Tên tôi là .... Đây là thực đơn của bạn. Bạn có muốn bắt đầu với một thức uống giải khát tại quầy bar của chúng tôi? Chào mừng khách hàng với một nụ cười ngay khi họ bước vào.- Duy trì giao tiếp bằng mắt cân bằng, nhưng tránh nhìn chằm chằm quá mạnh. Một số khách hàng không thoải mái và có thể ủ rũ khi đến nhà hàng. Phản ứng thích hợp. Bằng cách hướng dẫn họ đến bàn của họ, có lẽ cố gắng bắt đầu một cuộc trò chuyện nhỏ khi bạn nhận đơn đặt hàng đồ uống của họ. Nếu họ không thích nói chuyện, hãy ở lại đó.
-
Nhận đơn đặt hàng đồ uống theo chiều kim đồng hồ bắt đầu từ bên trái của bạn. Nếu có trẻ em, trước tiên hãy nhận đơn đặt hàng đồ uống, tiếp theo là các quý bà và quý ông, mỗi lần bắt đầu từ trái sang phải.- Đây cũng là thời gian để thảo luận về các ưu đãi trong ngày hoặc các chương trình khuyến mãi được cung cấp bởi nhà hàng tại thời điểm này.
- Khi bạn đã phục vụ đồ uống của họ, hãy hỏi họ nếu họ có thắc mắc về thực đơn. Đừng vội vã họ trừ khi họ đến trễ và thậm chí sau đó làm điều đó một cách trơn tru. Nếu họ đã sẵn sàng để đặt hàng, hãy đặt hàng theo chiều kim đồng hồ bắt đầu từ bên trái của bạn. Nếu không, đi đến bàn tiếp theo của bạn.
-
Khi khóa học chính được phục vụ, luôn luôn hỏi: "Tôi có thể phục vụ bạn thứ gì khác không? Và cho họ một giây để suy nghĩ về nó. Trở lại một lần nữa sau năm phút với câu "Mọi thứ ổn chứ?" Đặt câu hỏi cụ thể về món ăn của chủ nhà: "Món bít tết của bạn thế nào? Lắng nghe phản ứng của họ và đọc ngôn ngữ cơ thể của họ: nhiều người lúng túng khi nói về những điều có vấn đề và họ có thể trả thù bạn khi đến lúc phải để lại tiền boa.- Mang lại các đơn đặt hàng trong toàn bộ của họ. Không bao giờ mang món ăn của khách hàng mà không mang món ăn của khách hàng khác, trừ khi nó được chỉ định cụ thể (điều này có thể xảy ra nếu một hoặc nhiều người trong nhóm dự định rời đi sớm hơn). Thông thường, không nên có bất kỳ lý do cụ thể nào để một phần của đơn đặt hàng sẵn sàng muộn hơn nhiều so với các đơn hàng khác. Nếu đôi khi bạn thấy rằng đây sẽ là trường hợp và nó có thể gây ra vấn đề, hãy giải thích ngắn gọn tình huống và hỏi khách hàng rằng anh ta muốn quản lý tình huống như thế nào.
-
Vứt bỏ các món ăn ngay khi có vẻ như rõ ràng rằng khách hàng muốn chúng được loại bỏ khỏi bàn. Luôn loại bỏ tất cả các món ăn từ món ăn trước đó trước khi mang các đĩa của món ăn tiếp theo đến bàn.- Trước khi loại bỏ các món ăn, đừng quên hỏi một cách lịch sự nếu chúng đã hoàn thành. Sử dụng một cách và giai điệu phù hợp với không khí và với khách hàng. Theo quy định, một cái gì đó của phong cách "Tôi có thể thoát khỏi điều này cho bạn? Nên đi. Đừng hỏi nếu họ rõ ràng vẫn đang ăn.Nếu ai đó đang nói và có thức ăn trên đĩa của họ, đừng ngắt lời câu chuyện của họ để hỏi xem họ đã kết thúc chưa. Đợi và quay lại sau.
-
Khi món ăn chính bị xóa, hãy hỏi: "Bạn có muốn xem thực đơn tráng miệng? Đặt cho họ câu hỏi cho họ cơ hội đặt hàng nhiều hơn mà không cần phải đặt câu hỏi cụ thể. Họ sẽ có nhiều khả năng để đặt một món tráng miệng nếu bạn yêu cầu.- Vứt bỏ bánh mì được cung cấp và / hoặc súp trước món chính trước khi gọi món tráng miệng.
-
Rút tiền ra ghi chú của họ. Thông báo cho khách hàng của bạn rằng bạn sẽ chuẩn bị giải quyết cho họ, bằng cách kiếm tiền nếu họ đã trả bằng tiền mặt hoặc bằng cách lấy thẻ tín dụng nếu họ sử dụng. Không bao giờ hỏi nếu họ muốn tiền hoặc không bao giờ cho rằng tiền là cho tiền boa của bạn - chỉ cần thực hiện thay đổi và quay lại với thay đổi / biên lai.- Khi bạn quay lại, cảm ơn họ và nói điều gì đó như "Thật vui", "Hẹn gặp lại sớm" hoặc nếu họ dường như đi chơi sau bữa ăn, chỉ cần nói "Cảm ơn" vì họ có thể cần còn sót lại.
Phương pháp 4 Kiếm tiền tốt
-
Hãy chắc chắn để có mặt trước khi đi làm. Luôn luôn đến ít nhất 15 phút trước thời gian dự kiến cho dịch vụ của bạn, với vẻ ngoài gọn gàng và quần áo sạch sẽ. Mang giày và vớ sạch. Tóc của bạn nên được làm sạch và được rửa sạch, móng tay của bạn sạch sẽ, quần áo / đồng phục của bạn sạch sẽ và sạch sẽ. Đừng trang điểm quá nhiều để trông tự nhiên và tươi tắn. -
Theo dõi các tín hiệu. Nếu một cái bàn muốn một cái gì đó, họ sẽ tìm bạn trong phòng. Tìm hiểu làm thế nào để cảnh giác trong khi đi du lịch, mà không nhìn chằm chằm vào bàn của bạn. Hầu hết khách hàng sẽ liên lạc bằng mắt để biểu thị rằng họ cần bạn. Điều này có thể khiến họ cảm thấy rằng bạn đang chú ý mà không cần xoay chúng lại.- Khi họ đã hoàn thành bữa ăn ngon và cuộc trò chuyện kết thúc, họ sẽ bắt đầu xem những vị khách khác hoặc những bức tường. Điều này có thể cho bạn biết khi nào nên dọn dẹp các món ăn, khi nào nên cung cấp thực đơn tráng miệng hoặc khi nào nên mang đến cho họ những bổ sung.
-
Nói ít thôi. Tránh đi vào chế độ raptor và quấy rối khách hàng. Khách hàng ghét bị theo dõi hoặc liên tục bị gián đoạn trong cuộc trò chuyện và bữa ăn của họ, nhưng đôi khi cũng sẽ cần một cái gì đó. Đó là một sự cân bằng tinh tế.- Tìm hiểu làm thế nào để đánh giá khách hàng của bạn một cách nhanh chóng. Nếu một cặp đôi có vẻ căng thẳng và đang ở giữa một cuộc chiến, có lẽ không phải là lúc để hỏi, "Tối nay bạn có ăn mừng gì không?" Hoặc hỏi bất kỳ câu hỏi nào khác để phá vỡ lớp băng. Nếu một bàn dường như đang có một thời gian tốt và do dự để rời đi, cung cấp đồ uống hoặc cà phê. Nếu họ muốn trò chuyện, hãy dành một chút thời gian để trò chuyện. Nếu không, hãy để họ đến cuộc trò chuyện của họ.
-
Đừng cho rằng người đàn ông sẽ trả tiền. Nếu bạn được thông báo trực tiếp trong sự hiện diện của họ mà khách sẽ trả tiền, bạn có thể đặt phụ lục bên cạnh anh ấy / cô ấy. Nếu không, hãy để phần phụ lục ở giữa bàn. Laddition luôn phải đối mặt với bàn. Nếu nó ở trong một phong bì, đặt nó trên bàn. -
Hãy bình tĩnh. Khi khách hàng trở nên xấu tính hoặc thô lỗ, hãy lắng nghe họ và giao tiếp cởi mở với họ. Hãy nhớ rằng, đó là một công việc, nó không phải là cá nhân. Nếu họ quá hiếu chiến, làm phiền những khách hàng khác hoặc say xỉn công khai, hãy đến gặp người quản lý và để ông chủ xử lý tình huống.